A oliveira, de nome científico Olea europaea, é uma árvore muito abundante na região mediterrânica. Os seus frutos (as azeitonas) e folhas são usados para diversos fins e possuem múltiplas propriedades benéficas para a saúde dadas as suas composições extremamente ricas. As folhas, pequenas, verde-acinzentadas e luzidias, contêm minerais como potássio, magnésio, fósforo, entre outros. Apresentam também diversas proteínas, bioflavonóides, antioxidantes, fibras e ácidos gordos.
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