O café verde é menos aromático e mais amargo do que o café que normalmente consumimos, o que se deve ao facto de ficar armazenado num recipiente fechado por algum tempo antes do processo de torrefação. Estes grãos passam por diversas fases durante o processo de produção deste café: são cultivados, colhidos, lavados, secados, armazenados, torrados e, por fim, empacotados. Contrariamente ao café comum, o café verde não perde as suas propriedades durante o seu processamento. Apresenta, então, um teor mais alto de nutrientes, sendo mais benéfico para o organismo.
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